Hollandse boerenkool

Benodigheden

  • 2 eetlepels olijfolie, plus meer voor het brood
  • 1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 2 1/2 kopjes)
  • 2 middelgrote worteltjes, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 2 middelgrote bleekselderijstengels, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 3 grote knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • Kosjer zout
  • 3 (5) verpakkingen baby boerenkool, of 1 bos boerenkool, stelen weggegooid en bladeren verscheurd
  • 1 (1,5k) kan tomatenblokjes met hun sappen petite
  • 4 (1,5k) blikjes cannellini bonen, uitgelekt
  • 1/4 kopje sherry of rode wijnazijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Rode pepervlokken
  • 8 dikke plakjes knapperig brood
  • Geschaafde Parmezaanse kaas

Maak de stoofpot

Leg een rek in het midden van de oven en verwarm de grill. Verwarm de olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glanst. Roer de ui, wortels, selderij, knoflook en een flinke snuf zout erdoor en roer om te coaten. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de boerenkool een grote handvol tegelijk toe, roer om te verwelken voordat je er meer toevoegt. Roer de gereserveerde Parmezaanse soep, tomaten, bonen en nog een snufje zout erdoor. Laat sudderen tot de boerenkool zacht is en de bonen hun ingeblikte smaak hebben verloren, ongeveer 15 minuten. Roer de azijn erdoor en kruidig royaal met peper, zout en peper. Blijf warm op zeer laag vuur. Bestrijk beide kanten van het brood met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Schik in een enkele laag op een bakplaat. Braden tot ongeveer 3 minuten bruin op de bovenkant. Keer het brood om en bedek de andere kant van het brood met Parmezaanse krullen. Poets tot de randen van het brood knapperig zijn en de kaas is bruin en bruisend, ongeveer 5 minuten langer. Plaats een plakje in elke serveerschaal en schep in de soep. Heet opdienen.